Semlor utan mjölk, grädde och ägg

Fyllda av självförtroende efter den lyckade lasagnen gav vi oss på semlor idag. Klart att man ska få njuta av en semla fast man ammar en mjölkallergisk son. Det är ju just idag man ska bjuda på och äta semlor. En del äter semlor direkt efter jul, en del till och med innan lucia. Men semlor äter man bara på fettisdagen (och möjligtvis helgen efter om det blir bullar över).

Dessa semlor blev väldigt bra. De är såklart inte exakt som semlor med vispgrädde, men en väldigt bra substitut. Vår lille son var överlycklig när han fick smaka lite. Bara det var värt all disk.

Semlor utan mjölk, grädde och ägg 5 st

Bullar
1/4 kub (12 g) färsk jäst
1 dl kall havremjölk
175 g vetemjöl special
2 msk strösocker
1 tsk bakpulver
1/2-1 tsk kardemummakärnor
1 nypa salt
50 g rumsvart mjölkfritt margarin
Till pensling: havremjölk och flytande honung
Till montering: florsocker

Mandelmassa
skållad, skalad och mald mandel
strösocker
vaniljsocker
havregrädde


"Grädde"
Visp Vispi
vaniljsocker


Gör så här:
Mortla kardemummakärnorna.

Smula ner jästen i degbunken. Tillsätt havremjölken och vispa tills jästen löst upp sig.

Tillsätt kardemumman och de övriga ingredienserna, förutom det mjölkfria margarinet. Arbeta degen i ca 5 minuter.

Tillsätt smöret i omgångar och arbeta 5 minuter till. Skulle degen vara för kletig tillsätter man lite mjöl tills den precis släpper från kanterna. Degen ska vara fuktig, men inte klibba fast vid fingrarna när man tar på den. Täck bunken med bakduk och låt vila i ca 15 minuter.

Dela degen i 5 bitar. Rulla dem till bullar. Låt jäsa i minst 1,5 timme, gärna 2.

Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Pensla bullarna.

Grädda bullarna i 12-13 minuter. Sänk värmen till 200 efter 5 minuter.

Låt svalna helt på galler.

Blanda mald mandel, strösocker och vaniljsocker. Tillsätt havregädde till lagom konsistens.

Vispa Visp Vispi tillsammans med lite vanlijsocker.

Montera bullarna genom att skära av ett litet "lock". Gröpa ur i underdelen och fylla med mandelmassa. Spritsa på Vispi Visp . Lägg på locket. Pudra på florsocker.

Lasagne utan mjölk och ost

Denna mjölkfria lasagne blev väldigt god, nästan lika god som vanlig faktiskt. 

Vi gjorde en liten lasagne till vår son med mindre salt. Den ska han få smaka till lunch imorgon, spännande.

Lasagne utan mjölk och ost 5-6 port

Köttfärssås
1 kg färs
1 stor gul lök
1 burk krossad tomat
1 vitlöksklyfta
1 Knorr Fond du Chef Herbs (eller nån annan mjölkfri buljong)
soja
salt
nymald svartpeppar
mjölkfritt margarin och olivolja till stekning

Gör så här:
Hacka löken och stek på lågvärme i olivolja och margarin tills den blivit mjuk. Lägg i en kastrull.

Stek färsen (och hacka samtidigt i den). Lägg med löken i kastrullen.

Tillsätt krossad tomat, fond, pressad vitlök, lite soja och lite salt och peppar. Blanda runt och låt sen puttra i ca 20 minuter.

Mjölkfri bechamelsås
125 g mjölkfritt margarin
1,25 dl vetemjöl
1 liter havredryck
2,5 dl havregrädde
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Smält smöret. Vispa i mjölet.

Tillsätt havredrycken i omgångar. Vispa hela tiden. Tillsätt havregrädden.

Koka upp och låt puttra i 5 minuter. Krydda med salt och peppar.


Gör klart lasagnen enligt följande:
Sätt ugnen på 220 grader varmluft.

Häll lite bechamelsås i botten på en stor ungsform. Täck med lasagneplattor. Bred ut köttfärssås  på plattorna och hälls en på sås. Upprepa 3-4 gånger. Avsluta med sås.

Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna lite innan servering.

Äkta kokosglass utan ägg, grädde och mjölk

Vi har en riktig (med kompressor, som man inte behöver frysa i förväg) glassmaskin. Vi använder den inte så ofta. Det är konstigt eftersom det alltid blir så bra när man väl gör glass.

Idag testade vi för första gången att göra glass som går bra att äta om man har mjölkallergi och äggallergi.

Vi hoppade över allt vad havre-, soya- och mandelmjölk heter. Och tog favoriten kokosmjölk. Det behövde vi inte ångra. Detta recept är löjligt enkelt. Det är typ 5 minuters tillagningstid (inklusive disk).

Det känns skönt att redan nu löst problemet vad vår lille son ska svalka sig med under heta sommardagar (även om det känns fucking far just nu :-)

För att få den tropiska känslan att infinna sig i Sollentuna i januari så serverade vi färsk annanas till.

Äkta kokosglass utan ägg, grädde och mjölk 8-10 kulor

1 burk (5 dl) kokosmjölk
1/2 dl strösocker
3 msk vaniljsocker

Gör så här:
Blanda allt i en skål och häll i glassmaskinen. Kör enligt tillverkarens instruktioner (vår går tills det tar stopp och sen måste man frysa en timme eller två).

Smoothie för mjölkallergiker

Smoothie är ett gott och trevligt sätt att bryta av frukostlunken på. 

Idag testade vi att göra en smoothie med kokosmjölk och havreyoghurt. Många vill ha banan i sin smoothie, vi gillar inte det, men det kan man såklart ha om man vill. Eftersom kokosmjölken är halvfryst så blir smoothien trögflytande ändå. Som en smoothie ska. Annars är det en milkshake, typ.

Egentligen gjordes smoothien till mamma eftersom hon har namnsdag idag. Men vår mjölkallergiske son älskade detta och kunde inte sluta äta. Bra betyg.

Smoothie för mjölkallergiker 2-3 port
2,5 dl kokosmjölk
1 dl havregurt jordgubb
100 g hallon (vi tog frysta, men är det säsong så tar man såklart färska)
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Lägg in kokosmjölken i frysen i 1-2 timmar.

Mixa samtliga ingredienser och smaka av med vaniljsocker.

Servera med is.

Potatismos utan smör och mjölk

Få tillbehör mättar lika bra som potatismos. Det är dessutom enkelt att göra och omöjligt att misslyckas med och väldigt barnvänligt.

Ska man ge det till ett mindre barn så bör man lägga undan lite innan man kryddar med salt.

Potatismos utan smör och mjölk 4 port
600 g potatis (vi tar en fast sort, men många tycker man ska ta en mjölig sort till mos)
1-2 dl havregrädde
50 g mjölkfritt margarin
2-3 tsk finsalt
nymald svartpeppar

Gör så här:
1. Tvätta och skala potatisen. Halvera potatisarna om de är stora.

2. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.

3. Lägg skalen i en kastrull och häll på havregrädden. Koka upp och låt puttra minst 10 minuter.

4. Stöt potatisen, lägg i smöret, och hälften av den kokta havregrädden. Vispa. Häll i mer havregrädde om moset är för tjock och vispa till ett fluffigt mos.

5.  Smaka av med salt och peppar.

Scones utan smör och mjölk

Scones är både lyx och räddaren i nöden när brödet är slut. 

Vi var aningen skeptiska till att göra scones utan mjölk (eller yoghurt) och smör. Men vi var tvugna att testa och det var tur det. För det blev väldigt gott och man smakade i princip ingen skillnad.

Om man inte ammar så kan man såklart ha riktigt smör på om man vill, annars kör man bara på hallonsylt, apelsinmarmelad eller vilken marmelad man nu är inne på.

Blir det några över så går de bra att frysa in och mikra vid behov.


Scones utan smör och mjölk 12-15 st
500 g vetemjöl+lite till utbakningen
knappt 1 tsk salt utan jod
5 tsk bakpulver
100 mjölkfritt margarin
1 msk ljus/vit sirap
1 dl havregrädde
1 dl iMat fraiche
1 dl vatten

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver.

2. Fördela margarinet (helst med ett vertyg) i mjölblandningen.

3. Tillsätt restan av ingredienserna och rör ihop till en deg.

4. Klappa ut degen på ett lätt mjölat bakbord. Tryck ut rundlar med ett mått (eller ett vinglas).

5. Lägg på plåt och grädda i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna lite innan servering.